Гормони у ваших стейках. Ні, вони не розчиняються температурою [1]

Ми не можемо знати, чим виробники яловичини годують своїх корів. Далеко не щоразу ми можемо дізнатися, м’ясо яких саме порід корів ми їмо: це була первинно м’ясна порода, чи втомлена молочна, яку встигли зарубати на старості? Яка різниця, м’яса давай! — кричить голодний читач. Різниця — в кормах та препаратах, якими годували й кололи тварину протягом життя, готуючи її до забою [2]. Тварин м’ясних порід у промислових масштабах колять анаболічними стероїдами [3], соматотропіном і т.д. — гормонами, які реально впливають на темпи та об’єм росту тварин. Ці анаболіки, на превеликий жаль любителів накачатися за бабусину пенсію, транзитної дії на організм людини не матимуть [4]. Анаболічний ефект забезпечується виключно ударною дозою білка. А от з м’ясом молочних корів все значно сумніше: в такому м’ясі зашкалює естроген, оскільки головною задачою кожної нещасної молочної корови було, як несподівано, бути вагітною протягом всього життя й давати молоко. Естроген — стійкий та витривалий гормон [5]. Він легко накопичується в м’ясі, витримує термічну обробку та засвоюється в кровоносну систему [6]. А з крові, вже на рівні з власною гормональною мережею, діятиме на організм людини [1]. Стаття з Journal of Dairy Science заперечує і каже, що “ні-ні, це не так! все безпечно!” [7], однак переконливих даних не надає. Залишається лише сподіватися на печінку та жовчний міхур, щоб вони встигли зруйнувати ці ударні дози естрогену [8]. Звісно, якщо, після хмелю та етанолу, печінка ще жива.

І що ж робити? Ми не закликаємо відмовлятися від яловичини, але рекомендуємо знайомитись з джерелом продукції. Чимало людей уникає червоного м’яса й надає перевагу птахопродуктам. Однак, варто пам’ятати, що у пташиному м’ясі зашкальні концентрації антибіотиків [9]. З рибою антибіотичний зашквар страшніший: науковці познаходили антибіотики навіть у заявленому “фермерському лососі, вирощеному без додавання антибіотиків” [10]. Як фермери обходять ці обмеження? Використовують нові або нетипові антибіотики — інспекція може не звернути на них увагу, а товар отримає свій “знак якості”.

Перевіряти бажано все. Або травитися тим, що смакує найкраще :)

Джерела

1. Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health - A Narrative Review Article
2. Integrated Nutrition, Genetics, and Growth Management Programs for Lean Beef Production
3. Steroid Hormone Implants Used for Growth in Food-Producing Animals
4. Bovine growth hormone: human food safety evaluation
5. Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health - A Narrative Review Article
6. Effect of dietary estrogens from bovine milk on blood hormone levels and reproductive organs in mice
7. Journal of Dairy Science
8. Estrogen-Metabolizing Enzymes in Systemic and Local Liver Injuries
9. Use of antibiotics in broiler production: Global impacts and alternatives
10. Researchers: Antibiotics in Fish a Health Concern